Coca de escalivada con anchoas

  
Primero haz la escalivada

 Ingredientes para 3-4 personas

• 2 berenjenas
• 2 pimientos rojos
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos (opcional)
• sal y aceite

Preparación

1. Limpiar todas las verduras.
2. Colocar sobre la reja del horno (debajo pon la bandeja del horno forrada con papel de aluminio para recoger los jugos y para que sea más fácil de limpiar).
3. Poner dentro del horno lo más arriba posible y cocerlas durante 1 hora o hasta que veamos que empiezan a estar negras. Las tendremos que ir girando de tanto en tanto para que se hagan por todos lados. Vigilar las berenjenas ya que se hacen antes.
4. Quitar del horno y dejar enfriar en un bol tapado con film transparente o una bolsa resistente al calor.
5. Pelar la cebolla, las berenjenas y el pimiento. Quitar las pepitas sin pasarlo por agua. (Guarla el caldo y redúcelo en una sartén).
6. Cortar en tiras la carne de las berenjenas, de los pimientos y la cebolla. Ir colocarlo en tiras sobre un plato y reservarlo.
7. Quita la carne de los ajos, simplemente apretándolos un poco. Mézclalo con un poco de aceite y sal. Tira esta mezcla por encima junto con el caldo que habíamos reducido.

Nota: Calentar el horno a 200ºC

Si quieres hacer una escalivada más rápida tienes el estuche Lekue que puedes utilizar en el microondas. Puedes ver el que yo utilizo aquí

Segundo prepara la masa

Ingredientes para 2-3 cocas (depende del tamaño que vayas a usar)

• 300 ml de agua
• 450 de harina
• 3/4 de cucharadita de sal
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada de aceite
• 1 sobre de levadura de panaderia seca

Preparación en panificadora

• Introduce en la panificadora el agua, el aceite, la sal, el azúcar, la harina y por último la levadura. (Hay que hacerlo en este orden para que la levadura no entre en contacto con la sal o los líquidos)
• Después pon el programa para amasar.

• Nuestra panificadora es una moulinex

Tercero prepara la coca de escalivada

Ingredientes para 4 personas

• Escalivada
• Masa para pizzas o cocas
• 3 tomates medianos
• 1 lata de Anchoas
• Sal gorda

Preparación
Precalienta el horno a 180ºC
Extiende la masa sobre papel de plata. Un consejo pon aceite para que no se pegue la masa.  Puedes ayudarte con rodillo de cocina. Yo utilizo uno de madera de los de toda la vida como este.
Introduce la masa unos minutos la masa en el horno (2-3minutos)
Corta los tomates en rodajas finas y pon las rodajas encima de la masa.
Pon una fila de pimiento, otra de berenjena y luego otra de cebolla. Ves alternándolas como en el dibujo.
Pon unas anchoas y sal gorda por encima (al gusto).
Hornea unos 25-30 minutos.