La llegada de la ensaladilla rusa a España tiene una historia curiosa: pasó de ser un plato de altísima cocina francesa y rusa a convertirse en la reina indiscutible de las tapas en los bares españoles.
Aunque hoy la asociamos a cualquier bar de barrio, el origen del plato se sitúa en la década de 1860 en Moscú. Fue creada por el chef francés (de origen belga) Lucien Olivier en el famoso restaurante Hermitage.
Las primeras recetas (Siglo XIX): La ensaladilla llegó a España a finales del siglo XIX a través de la influencia de la cocina francesa en las clases altas. Una de las primeras referencias impresas en recetarios españoles aparece en La cocina española moderna (1892) de la escritora Emilia Pardo Bazán, donde ya se mencionaba como una ensalada fría de hortalizas cocidas con mayonesa.
Tras la Guerra Civil y con la consolidación del turismo y la cultura de los bares en los años cincuenta y sesenta, el plato se transformó por completo. La incorporación del atún en conserva, las aceitunas y los pimientos morrones la adaptó al gusto mediterráneo y la convirtió en una opción económica, rápida de servir y perfecta para acompañar una cerveza o un vino.
Durante los primeros años de la dictadura franquista, debido al rechazo ideológico hacia la Unión Soviética, en algunos hoteles y restaurantes de lujo se intentó rebautizar el plato como "Ensaladilla Imperial" o "Ensaladilla Nacional", aunque el nombre popular de "ensaladilla rusa" nunca llegó a perderse en el uso cotidiano.
Ingredientes para 4 personas
4 patatas medianas
2 zanahorias grandes
1 lata de olivas
2 latas de atún o bonito
4 huevos duros (puedes ver aquí cómo hacerlos).
Mahonesa al gusto
Preparación
- Limpia, pela y corta la patata y la zanahoria en cuadrados pequeños.
- Pon a hervir agua en una olla grande y añade la patata y la zanahoria durante 20 minutos.
- Escurre en un colador y riega con agua fría para romper la cocción y que no se rompan las patatas.
- Deja enfriar en la nevera. Mientras pela los huevos duros (que los habremos preparado con antelación y enfriado), trocearlos junto con el atún y las olivas.
- Mezcla todos los ingredientes e incorpora la mahonesa.
En muchas ocasiones te encontrarás la ensaladilla con guisantes. En mi casa como no gustan mucho incorporo de lata solo para mi.
Tienes una receta muy similar de ensaladilla de verano que la hacemos mucho en casa sin mahonesa. Puedes verla aquí (próximamente).
