Montadito de ensalada vegetariana con mermelada de pimiento rojo

Ingredientes para 2 montaditos

• 1 tomate
• lechuga (1 hoja o 2 dependiendo de lo grande que sea)
• una cucharadita de maíz
• 2 rodajas de pan
• 2 cucharaditas de mermelada de pimiento rojo (ver receta aquí)
• Aceite y sal

Preparación

1. Corta el pan en rebanadas anchas
2. Corta un trozo de tomate a dados y la lechuga a tiras finas. Con el trozo de tomate que te sobra unta el tomate en el pan. Pon encima aceite y sal al gusto. 
3. Mezcla el tomate con la lechuga y el maíz y colócalos encima del pan.
4. Por último, extiende una cucharadita de mermelada de pimiento rojo en cada montadito. 

La verdad es que he hecho esta receta porque me decidí a hacer la mermelada de pimiento rojo después de probarla en el restaurante Indians en una ensalada de foie. Por esto he decidido prepararla en un montadito de ensalada vegetariana en este caso porque no quería poner otros ingredientes que pudieran enmascarar el sabor.