Tipos de ajo

 Los ajos se suelen utilizar más en guisos y los ajetes son más propios para tortillas o revueltos.

• Ajo blanco: La cabeza de este ajo suele tener más dientes que el de otros tipos, son más carnosos y se conservan por más tiempo.

• Ajo morado:  Los ajos morados maduran antes que los blancos y suelen ser más grandes pero tienen el inconveniente de que se conservan por menos tiempo y son algo más picantes.

JOSE VICENTE JIMENEZ RIBAS

• Los ajetes o ajos tiernos:  sabor y olor menos pronunciado. Los ajetes no son más que ajos poco madurados que se han cogido antes de que el bulbo crezca.

Miguel Guixot

• Ajo negro: Se obtiene a través de un proceso de fermentación.