Croquetas de atún

Ingredientes para 32 croquetas

• 300 gr de atún en aceite
• media cebolla picada
• 2 huevos duros picados
• 6 cucharadas de harina
• 6 cucharadas de mantequilla
• 500 ml de leche
• 1 huevo batido (para el rebozado)
• harina (para el rebozado)
• pan rallado (para el rebozado)
• aceite (para freír)

Preparación

1. Rehoga la cebolla en una cazuela con la mantequilla, agrega el atún y saltéalo unos minutos.
2. Espolvorea la harina, dale unas vueltas, añade la leche caliente y cuécelo unos 15 minutos.
3. Una vez pasado este tiempo añade los huevos duros picados y sacar del fuego.
4. Vierte la masa en una fuente y déjala enfriar. Puedes dejar la masa para el día siguiente o un buen rato en el frigorífico para que la masa sea más fácil de trabajar. 
5. Una vez esté la masa fría darle forma de croquetas y rebózalas pasándolas primero por harina, luego huevo batido y pan rallado por último. 
6. Fríe las croquetas y una vez sacadas déjalas en papel absorbente por tal de retirar el exceso de aceite.