Diferencia Tapenade y Olivada

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Investigando, cómo siempre, la procedencia de la Olivada descubrí que lo que yo hacía realmente no era olivada sino Tapenade.

La diferencia radica en que la Olivada esta compuesta de: olivas negras trituradas con aceite de oliva i sal. Como mucho se le añade alguna especie.

En cambio la Tapenade es típica de la provenza y además de las olivas negras lleva anchoas, alcaparras y ajo, aunque puede llevar más cosas. Tapenade proviene de "tapéno" una palabra provenzar que en castellano significa tápenas o alcaparras.


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