Magdalenas de Zanahoria y Nueces

Ingredientes

• 200 gr zanahorias
• 220 gr harina
• medio sobre de levadura
• 150 gr de azúcar
• 2 huevos
• 125 ml de aceite de oliva
• una pizca de sal
• nueces (opcional)
• una cucharadita de canela

Preparación

1. Picar las zanahorias con la ayuda de una picadora y ponerlas en remojo. (si no se dispone de picadora, rallarlas con el rallador bien finas).
2. Mezclar la harina y la levadura.
3. Mezclar a parte los huevos, el azúcar, la sal y batir con las varillas eléctricas, si no se tiene hacerlo a mano. Si lo haces con las eléctricas deberá quedar la mezcla con el doble del volumen.
4. Precalienta el horno a 180ºC.
5. Añadir 100 ml de aceite de oliva a la mezcla de los huevos y batirlo manualmente. 
6. Añade la mezcla de la harina y batir de nuevo. 
7. Añade la canela y las zanahorias escurridas.
8. (opcional) trocea las nueces y añádelas a la mezcla. La cantidad según gustos. 
9. Con lo que sobra de aceite engrasar los moldes, añadir la masa y dejar cocer 45 minutos en el horno.