Cómo hacer una escalivada fácil de pelar
Pelar los pimientos y las berenjenas de la escalivada puede convertirse en una pesadilla si la piel se queda pegada. El secreto no está solo en cómo los pelas, sino en lo que haces justo al sacarlos del horno.
Una escalivada puede ser tan buena como pica pica, como de acompañamiento o como plato único.
Como pica pica podemos acompañarla de un poco de pan con tomate, entera, unas tostas, unas tostaditas con una anchoa encima, etc
También puedes llevártela de tupper.
¡Os animo a compartir con qué las coméis vosotr@s!
Ingredientes para 3-4 personas
- 2 berenjenas
- 2 pimientos rojos
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos (opcional)
- sal y aceite
Preparación
-Limpiar todas las verduras.
-Colocar sobre la reja del horno (debajo pon la bandeja del horno forrada con papel de aluminio para recoger los jugos y para que sea más fácil de limpiar).
-Poner dentro del horno (200°C) lo más arriba posible y cocerlas durante 1 hora o hasta que veamos que empiezan a estar negras. Las tendremos que ir girando de tanto en tanto para que se hagan por todos lados. Vigilar las berenjenas ya que se hacen antes.
-Quitar del horno y dejar enfriar en un bol tapado con film transparente o una bolsa resistente al calor.
-Pelar la cebolla, las berenjenas y el pimiento. Quitar las pepitas sin pasarlo por agua. (Guarda el caldo).
-Cortar en tiras la carne de las berenjenas, de los pimientos y la cebolla. Ir colocarlo en tiras sobre un plato y reservarlo.
-Quita la carne de los ajos, simplemente apretándolos un poco. Mézclalo con un poco de aceite y sal. Tira esta mezcla por encima junto con el caldo que habíamos reducido.
Pero ¿Cómo los pelo sin desanimarme en el intento?
Aquí tienes los mejores trucos probados para que la piel salga prácticamente sola y de una sola pieza:
1. El truco del "sudado" (El más efectivo)
El vapor es tu mejor aliado. Al generar humedad atrapada entre la carne y la piel, esta se desprende sin esfuerzo.
- En bolsa de papel o plástico: Nada más sacar las verduras del horno, mételas dentro de una bolsa de papel (como la del pan) o de plástico apta para alimentación y ciérrala bien.
- Tapar la bandeja: Si no quieres usar bolsas, pon todas las verduras juntas en un bol o manténlas en la misma bandeja y cúbrelas herméticamente con papel de aluminio o un paño limpio.
- Tiempo: Déjalas reposar tapadas entre 20 y 30 minutos. Al enfriarse sudando, la piel se separará sola.
2. Aceitar bien antes de hornear
Antes de meter las verduras al horno, embadúrnalas generosamente con aceite de oliva virgen extra usando las manos.
- El aceite crea una capa que evita que la piel se queme de forma seca y se pegue a la carne.
3. El punto exacto de asado
A veces cuesta pelarlas porque les ha faltado tiempo de horno.
- La piel debe verse arrugada, negra/tostada por casi todas partes y abombada (con bolsas de aire).
- Si al pinchar cerca del pedúnculo (el tallo) la verdura no está completamente blanda, déjala 10 minutos más. Si la carne está dura, la piel no se soltará.
4. Técnicas durante el pelado
- Trabaja a temperatura ambiente: No intentes pelarlas hirviendo (te quemarás y destrozarás la carne) ni totalmente frías de la nevera. El punto tibio es el ideal.
- Bol con agua al lado: No meches la escalivada bajo el grifo de agua corriente, ya que perderá todo el sabor a tostado y el jugo natural. En su lugar, ten un cuenco con agua al lado para ir mojándote los dedos y limpiar las pieles o semillas que se te peguen a la mano.
- Usa la punta de un cuchillo o papel de cocina: Si hay alguna zona rebelde, arrastra suavemente el lomo de un cuchillo o usa un trozo de papel de cocina para agarrar la piel sin que se te resbale de los dedos.
5. El supertruco
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